Descrizione
La Nostra Famiglia da almeno cinque generazioni, di padre in figlio, tramanda la figura dell’ovicoltore-frantoiano coltivando gli uliveti e producendo artigianalmente olio extra vergine di oliva, un’arte tanto antica quanto difficile e in continua evoluzione.
Il cultivar Taggiasca, tipica e apprezzata varietà di olive della riviera ligure di ponente, da noi lavorata inizia il processo di trasformazione soltanto dopo il defogliamento ed il lavaggio.
L’attuale lavorazione avviene “fondendo” le antiche tradizioni con le nuove tecnologie: la “ruassa” (grossa ruota) alimentata dalla “bea” (un canale di deviazione dell’acqua corrente del torrente), aziona meccanicamente ancora oggi le due macine in pietra per la molitura delle olive, inserite in un moderno impianto a ciclo continuo.
L’olio è estratto a freddo per centrifugazione in modo da mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto. Successivamente è conservato in un luogo fresco, al riparo dalla luce, non è filtrato ma travasato dopo la naturale decantazione.
Il risultato è un olio extra vergine di oliva amabile, nutriente, dal sapore delicatamente fruttato con retrogusto di mandorla dolce che unisce il piacere della buona tavola alla saggezza di una corretta e sana alimentazione.
